Soup week, day 1: Vegetable soup

Vegetable soup { Photo: Vadim Daniel}

Winter. Cold, white and beautiful. Don’t you just want to spend the whole season next to a fireplace having warm soups and some nice hot chocolate? Ok, real life could get in the way of that lovely plan! So this week we are suggesting delicious and nutritious soups that will give you that same feeling of comfort and joy!

Ingredients:

• 2 diced onions
• 1/2 cup of  diced carrots
• 1/2 cup of diced celery
• 1/2 cup of diced turnips
• 4 cups of beef broth
• 1 can diced tomatoes
• Olive oil ( for the cooking)
• Half a bag of In Cuisin Pomodoro risotto
• Fresh and dried oregano
• A pinch of chili pepper
• Salt and Pepper to taste

Method:

1. Heat the oil in a large saucepan at high heat and saute the onions until brown
2. Add the other vegetables and let them cook for about 20 minutes or until tender
3. Add the tomato can and the risotto and cook for another 5 minutes
4. Add the broth and let simmer for 15 minutes
5. Season with oregano, salt and pepper

Just before you serve, add a tiny branch of fresh oregano on top of each soup.

Bon appétit!

Vegetable soup {Photo: Vadim Daniel}

En français:

Ingrédients:

• 2 oignons en dés
• 1/2 tasse de carottes en dés
• 1/2 tasse de céleri en dés
• 1/2 de navets en dés
• 4 tasses de bouillon de bœuf
• 1 boîte de tomates en dés
•  Huile d’olive (pour la cuisson)
• La moitié d’2 sacs de risotto Pomodoro d’In Cuisin
• Origan frais et séché
• Une pincée de poudre chili
• Sel et poivre au goût

Méthode:

1. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il brunisse
2. Ajoutez les autres légumes et faites suer pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres
3. Ajoutez la boîte de tomates et le risotto et cuire pendant 5 minutes
4. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter pendant 15 minutes
5. Assaisonnez avec l’origan, le sel et le poivre.

Avant de servir, ajoutez une petite branche d’origan frais sur le dessus de la soupe.

Bon appétit!

Photos: Vadim Daniel